دکتر درستی در گفتگو با ایسنا گفت: یکی از قسمت‌های بدن که به شدت تحت تاثیر کلسترول بالا و مصرف چربی حیوانی قرار می‌گیرد، رگ‌های بدن است؛ به طوری که این رگ‌ها باید به طور طبیعی با هر ضربان قلب منبسط و منقبض شوند تا به عبور خون کمک کند ولی به هنگام انسداد دچار سختی شده و این امر باعث بالا رفتن فشار خون می‌شود.

وی افزود: مصرف چربی جامد اعم از گیاهی و جانوری باعث می‌شود چربی‌ها در داخل بدن و در رگ‌ها رسوب کند، اگر این انسداد در یکی از مویرگ‌های مغز شکل گیرد منجر به سکته مغزی و در قلب منجر به سکته قلبی می‌شود. گاهی این انسداد در مویرگ‌های دست و پا ایجاد شده و آن اندام قدرت و حس خود را از دست می‌دهد که با مصرف طولانی مدت غذاهای گیاهی بخشی از رسوباتی که دور رگ‌ها ایجاد شده از بین می‌رود.